[음식] 와인 용어와 보관 Tip, 그리고 컬트 와인

안녕하세요. 모든 노트입니다.

이번 글에서는 와인 용어와 와인을 보관하는 방법, 컬트 와인, 

1. 와인 애호가를 위한 와인 용어(심화편)

• 시트러스(citrus): 화이트 와인에 전반적으로 흐르는 와인의 향기를 말한다.
• 이스티(yeasty): 갓 구운 빵에서 나는 고소한 풍미를 말한다. 고급 샴페인과 화이트 와인에서 나는 향기이다.
• 미네랄리티(minerality): 토양, 쇠 등의 맛이 느껴지는 복합적인 풍미를 말한다.
• 플랫(flat): 산미와 생동감이 모자란 밋밋한 느낌을 말한다.
• 하쉬(harsh): 알코올과 탄닌이 많고 산미가 강한 맛을 말한다.

레드 와인의 균형감

• 블랙커런트(Black Currant) / 카시스(Cassis): 레드 와인의 과일 향을 말한다.
• 아로마(aroma): 포도 자체의 자연 향기를 말한다.
• 부케(Bouquet): 숙성 과정에서 화학 변화로 생긴 향기를 말한다.
• 오크 향(oaky): 오크통 숙성으로 생기는 향을 말한다.
• 실키(silky): 입안에서 느껴지는 와인의 부드러운 질감을 말한다.
• 피니시(finish) / 렝스(length): 와인을 마신 후 입안에 남는 마지막 느낌이나 여운을 말한다.

2. 와인 보관 Tip

• 일반 냉장고보다 김치냉장고에 보관하는 것이 좋다. 일정한 온도와 습도를 유지하고 햇빛을 피해야 한다.
• 김치냉장고 보관시 화이트 와인은 음용 30분 전에 꺼내 놓는 것이 좋다.
• 레드 와인은 음용 1~2시간 전에 꺼내 놓아야 한다.
• 보관시, 온도 변화가 있으면 잘 숙성된 와인의 맛을 맛볼 수 없다.

3. 소수의 사람을 위한 고품질의 컬트(cult) 와인

3.1. 미국 컬트 와인

• UC 데이비스 양조학과 출신들이 나파 밸리에서 다양한 혁신 도입하여 만든 와인이다.
• 로버트 파커는 나파 밸리의 와인에 높은 점수를 부여하였다.
• IT붐을 타고 실리콘 밸리 IT기업의 CEO들이 찾기 시작하면서 수요가 증가하였다.

3.2. 프랑스 생테밀리옹의 가라지 와인(garage wine)

• 아주 적은 양의 포도를 수확해 전통과 규정에서 벗어나 다양한 혁신적인 방법으로 제조된 와인을 말한다.

4. 와인에 빠져드는 특별한 시간

• 와인 애호가들이 와인에 빠져들기 좋은 행사들은 아래와 같다. 해당 이벤트에 참석하면 다양한 와인을 저렴하게 맛볼 수 있는 기회가 제공되기 때문에 와인 애호가들은 참석을 고려해보길 바란다.

4.1. 세계 3대 와인 엑스포

• 프랑스 보르도 비넥스포(Vinexpo): 2년에 한 번 열린다.
• 독일 뒤셀도르프 프로바인(ProWein): 전 세계 와인의 비즈니스 현장이라고 할 수 있다.
• 이탈리아 베로나 비니탈리(Vinitaly)

4.2. 국내에서 열리는 국제 주류 박람회

4.3. 대전 와인 엑스포

[참조자료]

"와인 입문자에서 와인 애호가로", EBS, 2023년 12월 22일

강사 : 정하봉

• 국가대표 소믈리에 1호
• 경희대학교 호텔경영학 전공
• 2008년 '한국 왕중왕 소믈리에 선발대회 우승'
• 2010년 칠레 산티아고에서 열린 '제13회 세계 소믈리에 대회'에서 국가대표 소믈리에로 출전
• 프랑스 샴페인 협회로부터 슈발리에 기사 작위를, 프랑스 보르도 협회에서 보르도 코망드리 기사 작위를 수여 받음
• 현재 소피텔 식음료 총괄 이사 / 한국 국제소믈리에 협회 수석 부회장
• 저서 : 삶에는 와인이 필요하다(2018), 5분 와인(2019, 공저)