[음식] 음식과 와인의 궁합(마리아주)

안녕하세요. 모든 노트입니다.

이 글은 EBS '정하봉의 행복한 순간에는 와인이 필요하다' 7강. 음식과 와인의 행복한 마리아주를 시청하고 요약한 글입니다.

1. 음식과 와인의 행복한 만남

1.1. 음식 & 와인 페어링 팁 

• 음식과 와인 페어링의 팁으로는 신토불이의 원칙이 있다. 예를 들면 까르보나라는 이탈리아 와인 적절한 산도를 가진 끼안띠와 페어링 하는 게 좋다.

1.2. 음식의 무게감(Body)에 따라 와인을 선택

• 비슷한 무게감의 음식과 와인을 페어링 할 경우 맛의 만족도가 상승한다.

• 식전주로는 샴페인이 좋다.

• 가벼운 전채 요리는 가벼운 무게감의 화이트 와인과 어울린다.

• 메인 식사는 음식의 무게감에 따라 페어링 해야 한다.

1.3. 생선 요리와 육류 요리

• 생선 요리는 생선 비린내를 잡아주는 화이트 와인과 페어링 하는게 좋다.

• 육류 요리는 레드 와인과 페어링 하는게 좋다. 육류에 레드 와인을 곁들일 경우 고기 육질은 부드러워지고 와인의 떫은 맛은 중화된다.

1.4. 음식의 소스를 고려해 와인을 선택

2. 와인을 더 맛있게 마시는 방법

2.1. 디캔팅(decanting)

• 디캔팅이란 병에 든 와인을 디캔터로 옮겨 담는 것을 말한다.

• 에어레이션(aeration) / 브리딩(breathing): 와인을 공기와 접촉 시켜 와인이 가진 여러 복합미를 발산시키는 과정이다.

• 디캔팅을 하는 이유

1. 미성숙한 와인을 최적의 상태로 만들기 위해서이다.
2. 침전물, 주석산(여러 과일 중 특히 포도에 풍부하게 존재하는 흰색 결정의 유기산) 등 와인 속 불순물을 제거하기 위해서이다.
3. 좋은 식사 분위기를 조성하기 위해서이다.

2.2. 와인의 풍미를 끌어올리는 와인 글라스

• 얇으면 얇을 수록 좋다.
• 와인 글라스의 종류

글라스의 종류

• 와인 글라스의 모양

글라스의 모양

• 보르도 스타일: 일반적으로 널리 사용되는 와인잔 모양이다.
• 부르고뉴 스타일: 부르고뉴의 대표 품종은 피노누아로서 피노누아가 가진 특성인 섬세함과 와인의 향기를 가득 담기 위해 튤립 모양 스타일을 사용하였다.

3. 즐거운 모임을 만드는 와인 선정 방법

• 모임의 성격을 고려하여 와인을 선정한다.
• 동석한 사람의 와인 취향을 고려하여야 한다.
• 적절한 예산의 와인을 선정해야 한다.
• 어색한 분위기를 풀어줄 식전주를 준비하는 것이 좋다.
• 와인 테이스팅은 식사를 주관하는 호스트가 직접 하는 것이 좋다.
• 의미를 부여한 건배사를 제의하는 것이 좋다. 와인은 단번에 마시는 술이 아니다.

[참조문헌]

"음식과 와인의 행복한 마리아주", EBS, 2023년 12월 21일

강사 : 정하봉

• 국가대표 소믈리에 1호
• 경희대학교 호텔경영학 전공
• 2008년 '한국 왕중왕 소믈리에 선발대회 우승'
• 2010년 칠레 산티아고에서 열린 '제13회 세계 소믈리에 대회'에서 국가대표 소믈리에로 출전
• 프랑스 샴페인 협회로부터 슈발리에 기사 작위를, 프랑스 보르도 협회에서 보르도 코망드리 기사 작위를 수여 받음
• 현재 소피텔 식음료 총괄 이사 / 한국 국제소믈리에 협회 수석 부회장
• 저서 : 삶에는 와인이 필요하다(2018), 5분 와인(2019, 공저)