[음식] 미국 와인

안녕하세요. 모든 노트입니다.

이번 글에서는 미국의 와인에 대해서 알아볼 것입니다.

1. 좋은 와인의 조건: 하늘과 땅과 사람이 조화

• 하늘과 땅과 사람이 조화를 이루어야 좋은 와인이 탄생한다.

• 좋은 포도를 재배하기 위해서는 날씨가 허락되어야 한다.

• 포도나무가 뿌리 내린 지역의 토양의 특징을 살펴보면 척박한 토양이라는 특징을 가진다. 좋은 포도의 조건 중 하나는 척박한 토양이다.

• 사람은 포도의 수확을 결정한다. 포도의 수확 시기에 따라 포도의 질이 결정된다.

2. 파리의 심판

• 파리의 심판이란 1976년 파리에서 열린 프랑스와 미국의 와인 시음회에서 생긴 사건을 말한다.

• 미국 와인과 프랑스 그랑 크뤼 등급 와인간 비교 테스트가 시행되었다. 화이트 와인(샤토 몬텔레나)과 레드 와인(스텍스립) 테스트에서 미국 와인이 예상을 깨고 1등을 차지하였다.

• 로버트 몬다비(1913~2008): 많은 개혁적인 기법을 도입해 미국 와인의 품질 혁신을 이끈 인물이다. 파리의 심판이 있게 한 배경이다.

3. 미국의 와인

• 신세계 지역의 대표 와인이라고 할 수 있다.

• 동부의 이민자들이 서부를 개척하는 과정에서 포도나무도 같이 이동 시키면서 탄생하였다.

• 프란치스카 수도회가 남쪽에서 북쪽으로 이동하면서 탄생하였다.

• 위의 두 가지 역사의 결합으로 캘리포니아 지역의 와인이 발달하기 시작하였다. 캘리포니아 지역의 와인은 미국 와인 생산량의 90%를 차지한다.

• 로버트 파커(미국 변호사 출신) 와인 평론가가 와인 평가제를 도입 하였다.

• 와인 스펙테이터라는 와인 잡지가 세계 100대 와인을 선정하고 있다.

• 최근에는 전 세계 와인 시장을 미국이 선도하기 시작했다.

• 미국의 대표적인 와인 산지는 나파 밸리로서 인디언말로 풍요로운 땅이라는 뜻이다.

• 캘리포니아 생산량의 5%를 차지하지만, 와인 금액으로는 30%를 차지한다. 

• 미국 프리미엄 와인 생산지이다.

• 컬트 와인(Cult Wine): 캘리포니아 나파 밸리에서 소량 생산되는 고품질 와인이다. 실리콘 밸리의 부호 들이 소비의 배경이 되고 있다.

4. UC 데이비스(미국 대표 농과대학 양조학과)

• 세계 무역의 발달로 인해 미국 해충, 필록세라(Phylloxera)가 유럽에 전파되었다. 

• 필록세라는 유럽 포도 밭의 3분의 1을 황폐화시켰다. 

• 필록세라를 극복하기 위한 연구에서 UC데이비스가 첨병 역할을 하였다. 

• 그 과정을 통해 나파 밸리의 고품질 와인이 탄생하게 되었다.

5. 캘리포니아 이외의 와인 재배지역

5.1. 워싱턴주

• 고품질 와인을 주로 제조한다. 

• 가격은 캘리포니아 와인보다 낮다.

5.2. 오리건주

• 피노 누아가 주요 품종이다. 

• 저렴한 가격에 부르고뉴 와인에 버금가는 피노 누아 와인을 맛볼 수 있다.

[참조 영상]

"행복한 순간에는 와인이 필요하다 - 와인의 혁신, 미국 와인 이야기", EBS, 2023년 12월 15일

[강사 : 정하봉]

• 국가대표 소믈리에 1호
• 경희대학교 호텔경영학 전공
• 2008년 '한국 왕중왕 소믈리에 선발대회 우승'
• 2010년 칠레 산티아고에서 열린 '제13회 세계 소믈리에 대회'에서 국가대표 소믈리에로 출전
• 프랑스 샴페인 협회로부터 슈발리에 기사 작위를, 프랑스 보르도 협회에서 보르도 코망드리 기사 작위를 수여 받음
• 현재 소피텔 식음료 총괄 이사 / 한국 국제소믈리에 협회 수석 부회장
• 저서 : 삶에는 와인이 필요하다(2018), 5분 와인(2019, 공저)